PETIT TRAITÉ DE LA CHOUCROUTE LEBRUN PIERRE-BRICE

Auteur épicurieux, Pierre-Brice Lebrun sest dabord immiscé dans lintimité des boulettes avant de saventurer, au péril de son estomac, sur la trace des pâtes, de la pomme de terre, des pois chiches et du camembert, mais il na pas eu le courage de sembarquer, seul, dans cette noble Quête : il fallait être deux pour remonter aux sources de la choucroute, en découvrir les origines les plus enfouies et en sublimer les saveurs les plus secrètes.. Qui dautre que Martin Fache, maître-restaurateur natif de Munster, aurait pu laccompagner dans cette aventure gustative ? Avec passion, remettant mille fois son ouvrage aux fourneaux, il a inventé, adapté, revisité toutes les recettes de ce Petit traité, il les a détaillées, et simplifiées, pour que chacun, chez lui, puisse, en toute modestie, les reproduire. Les deux compères ont travaillé la choucroute sous toutes ses formes, ils lont courageusement déshydratée, moulue, mixée, pressée et enfournée, ils ont traqué lumami quelle avait en elle, ils lont touillée, rincée, assaisonnée, et des heures durant, en parents attendris ils lont regardée clapoter dans son bain de bière, de vin ou de champagne. Ils ne poursuivaient quun seul et unique but : convaincre les incrédules que la choucroute nest pas un plat, mais un légume, quelle se prête à moult préparations, et que chacun, où quil demeure, peut en servir fièrement de lapéritif au dessert.. Ils pensent lavoir atteint cet honorable objectif, et vous souhaitent maintenant un bon appétit, E Güeter, comme on dit là-bas, en Alsace, au pays des cigognes..