VINS BIO ET SANS SULFITES CLAUDE REYNAUD

Sous ce titre provocateur se cache une réalité. Oui, le vin sans sulfites a une
existence propre !
Il sen fait, il sen vend et il sen boit. On en parle de plus en plus dans le monde,
on lévoque sur les réseaux sociaux, dans les journaux, les revues, les médias et on
linvite dans les salons.
Le vin bio est en plein développement et, depuis quelques années, on assiste
au boum de cette autre catégorie, que sont les sans sulfites. Un vigneron sur
trois en bio élabore au moins une cuvée sans cet intrant allergène et de grosses
coopératives sortent des centaines de milliers de bouteilles de vin de ce type
chaque année. Pour répondre à lafflux de la demande des consommateurs,
négociants, coopés et domaines mettent souvent de tels vins sur le marché
sans en maîtriser la technique, car elle est périlleuse, tandis que de grands
laboratoires de recherche planchent sur le sujet sans succès.
Après un bref panorama historique des sulfites et de leur utilisation dans le
vin, ce livre aborde leurs effets nocifs sur la santé puis sinterroge sur les
pratiques de vinification en sattardant sur ce quil appelle le scandale de la
pasteurisation des vins dans lindustrie de ce noble produit, avant de
sintéresser aux vignerons qui mettent en place des méthodes alternatives. Cet ouvrage a pour objectif dinformer objectivement le lecteur du
phénomène, car cen est un, tout en apportant sa pierre au combat contre
une « pensée unique » qui a jusquici guidé lagriculture conventionnelle vers
un écueil tant environnemental que sanitaire.
Tantôt adulé, car pouvant être de grande qualité, tantôt décrié, car pouvant être
déplaisant, le vin sans sulfites est un cas à part dans lhistoire du vin.
Claude Reynaud, vigneron et historien sest penché sur ce phénomène nouveau,
sans ostracisme et sans flagornerie.
Il nous apporte dans le premier livre jamais publié sur le sujet, un éclairage
sincère et insolite sur ce thème épineux et controversé qui ne va pas faire plaisir à
tout le monde..